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技艺精湛 产品独特
马家祖系回民，所产卤鸡严格执行传统工序：
1、选料考究 一律活鸡，多精选一年龄的散养柴鸡，以公鸡为主，从不外购加工过的半成品。
2、严格屠宰 按照伊斯兰教规，全部由清真寺掌教掌刀屠宰。现在宰前宰后均经动物检疫部门、卫生防疫部门检验合格。然后退毛开膛，除去内脏，洗净控水。
3、造型独特 将白斩鸡一翅插入口腔，脖颈弯回，另一翅折叠，两腿别起，爪入膛内，呈琵琶状。
4、百年老汤 汤是制作卤鸡的关键和核心技术。汤的配方世代传承，已为百年老汤，即使动乱年代，也不舍弃，而是用黄蜡封存深埋，因而汤中胶质、氨基酸、芳香类物质十分丰富。及时配以丁香、砂仁、肉蔻、白芷等名贵肉料、碘盐以及花椒、大料、小茴香等调味佐料。每次煮过之后，都将汤沉淀过虑，去除杂质，保持汤鲜味美。
5、秀色可餐 煮好的卤鸡黄里透红，颜色鲜亮；油香扑鼻，清爽持久；味道纯厚，鲜嫩可口；鸡型美观，油光平展。不破皮、不脱骨、不塞牙、不腻口，久食不厌，老幼皆喜。 |
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